El Ermitaño tuvo durante muchos años un solo cliente. El frailecillo sonriente que dejaba cartas bajo su puerta pidiendo cervezas oscuras. Allí nació la interpretación de las stouts irlandesas por parte del Ermitaño. Se trata de una cerveza negra con un sabor tostado pronunciado, que genera una sensación a un rico y suave café. Tiene un amargor limpio que equilibra el dulzor de la malta dándole una suerte de sequedad final que invita a continuar con el siguiente trago. Dado que el amigo fraile con costo superaba el metro cincuenta de altura el Ermitaño apuntó a una gravedad baja que permitiera beber más de un vaso a religioso bebedor, pero suficiente para ser recomendable beberla de litro en litro para el resto de mortales.